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石山乳羊:天气渐寒时节的佳品

2011-4-18 14:14| 发布者: women363| 查看: 294| 评论: 0|来自: 南海网

摘要: 海南人爱吃羊,无论娶嫁寿丧,还是过年过节,均是“无羊不成宴”。在这个天气渐寒的时节,一家人围着暖烘烘的火锅品鲜嫩滚烫的石山乳羊大餐,真是大快朵颐。   来海南旅游的张先生去海口石山地区游玩,看到奔跑在山 ...
      海南人爱吃羊,无论娶嫁寿丧,还是过年过节,均是“无羊不成宴”。在这个天气渐寒的时节,一家人围着暖烘烘的火锅品鲜嫩滚烫的石山乳羊大餐,真是大快朵颐。

  来海南旅游的张先生去海口石山地区游玩,看到奔跑在山上那一只只毛色乌黑光亮的石山羊,直感叹“好帅”,再尝过正宗的石山乳羊火锅后直叹“吃得好爽”,他几乎每餐都点石山乳羊吃。

  石山乳羊到底有何魅力呢?记者了解到,石山羊生活于海口石山长满灌木及草本植物的石灰岩山区,当地居民以“圈养”的方法饲养出优质山羊,羊肉皮薄肉嫩。据统计,在石山地区的400多种植物中,有100多种是山羊的草料,这与国内其他地区山羊、绵羊专食草本植物不同,也是食客吃不出羊膻味的原因。

  每年春节刚过,海南岛就迎来最热闹的“公期”,当地人会用最丰盛的食物款待亲朋。石山乳羊当然就是待客最好的美食。石山乳羊的做法有红烧、白切、干煸、清炖等,最传统的“打边炉”一直是最受欢迎的一种食法,“打边炉”一般会选用20多斤重的乳羊,大多为断奶不久的羊肉,而三四十斤重的中等羊,最适合用来干煸或是红烧;再大些的五六十斤的公羊,最好的食法是白切,这样的羊肉吃起来会更劲道。

  石山乳羊羊肉腌制也有秘方,据介绍:取羊肉3.5千克斩成小件块,羊内脏1.5千克(洗净切件),加入食粉2克、味精80克、盐60克、白糖25克、姜葱汁25克、蒜茸50克、自制香油500克,麻酱、蚝油、胡椒粉各适量,一起搅拌均匀待用。置明炉(即火锅)一个,锅中盛放羊骨顶汤加清汤适量,投入羊骨(小件块)、红枣、党参、杞子、沙参、萝卜块等作底料,烧滚后,酌量加入腌制好的羊肉(另有羊肝、羊肚、羊血搭配),再烧滚便可进食。佐以海南产什锦酱或姜蒜茸酱油及辣味蘸着吃。边吃边加料,并随意调味,后配以青菜、豆腐、粉丝、香菇,烫熟即食。

  石山羊火锅早已是海南著名特色风味,刚端上锅的石山羊火锅汤颜色乳白,鲜香无膻,羊肉嫩滑爽口,这下,准备好的啤酒也先别喝了,别忘了要留着肚子喝羊汤。紧接着,又是羊肉第二吃:干煸羊,配上洋葱、生姜等配料,在砂锅里跳跃的干煸羊香味四溢,石山羊鲜嫩美味,随意能做到色、香、味、形、意,这就是美食的最高境界了吧?

  记者了解到,上个世纪九十年代,受此启发的羊山人陈耀晶开了一间叫“荔湾酒家”的羊餐馆,试着把家里“公期”里待客的美食放到酒店经营,没想到大受食客欢迎。陆续地,羊山人开始在海口、广州等地开设羊餐厅,在火山口公园里有一些石山羊餐厅是公园最大的特色,不少食客甚至就为了享受一顿羊餐专门驱车而去。在海口有口皆碑的要属石山乳羊第一家,市民林女士一家三口可是老客了,她笑着说,石山乳羊第一家特色美食石山羊也被视为海南美食的代表,通过滚、炸、蒸、扣、焖、干煸等烹饪方法制作的几十种乳羊系列佳肴,非常可口。


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